Sur les appareils photo et dans les modes d'emploi on trouve cette abréviation EV, quelque fois, elle est remplacée par IL. À quoi correspondent-elles ?

Ces abréviations sont équivalentes. Voici leurs sens :
en anglais : EV Exposure value
en français : IL Indice de luminance

La signification : +1 IL veut dire 2 fois plus de lumière ou changement de l'exposition comme si il y avait deux fois plus de lumière.

Ces EV, et IL sont intéressants pour le photographe quand ils sont mis en rapport avec l'échelle des vitesses et l'échelle des diaphragmes.
Un déplacement d'une graduation dans l'échelle des diaphragmes correspond à + ou - 1 IL. Même chose pour un changement de la vitesse d'une graduation.

Si vous avez deux fois plus de lumière ( +1 IL), vous pouvez fermer l'ouverture d'une graduation ou diminuer le temps d'exposition d'une graduation. Cela est la même chose en terme d'exposition.

Pour apprendre à faire les réglages de son appareil : www.coursphotobesancon.fr